Manuelle Ernte

Manuelle Ernte
Die Oliven müssen bei voller Reife der Frucht, auch Verarbeitungsreife genannt, geerntet werden. Die Einlagerung von Öl in der Frucht beginnt zwischen Ende Juli und Anfang August, steigt in den Herbst – und Wintermonaten an und erreicht ihren Höhepunkt im November – Januar. Die genaue Bestimmung des geeigneten Erntezeitpunkts hängt von der Sorte, den Wetterbedingungen, dem Standort und der Fruchtbarkeit des Bodens ab. Die Oliven werden am selben Tag zur Ölpresse transportiert und mechanisch kalt gepresst(<27°C). Unser Öl hat einen Säuregehalt von nur 0.25-0.35%.